Η Σταματίνα Γιαννικάκη είναι εξειδικευμένη κτηνίατρος, διπλωματούχος του Ευρωπαϊκού Κτηνιατρικού Κολλεγίου Οφθαλμολογίας και η πρώτη Ελληνίδα, εξειδικευμένη οφθαλμίατρος ζώων, αναγνωρισμένη από τον Ευρωπαϊκό Οργανισμό EBVS (European Board of Veterinary Specialization).  

 Αποφοίτησε από την Κτηνιατρική Σχολή του ΑΠΘ το 2012 (DVM), όπου της απονεμήθηκε και το μεταπτυχιακό της (MSc). Μετά από το διετές πρόγραμμα εξειδίκευσης στη Μονάδα Χειρουργικής της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ., μετεκπαιδεύτηκε σε αναγνωρισμένα οφθαλμολογικά κέντρα στις ΗΠΑ (Florida University) και την Ιταλία. Στη συνέχεια εργάστηκε ως χειρουργός κτηνίατρος σε διάφορες κλινικές ζώων συντροφιάς στην Αθήνα.

 Τα τελευταία 8 χρόνια ασχολείται αποκλειστικά με δεύτερης γνώμης οφθαλμολογικά περιστατικά. Το 2015 εγκαταστάθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου ξεκίνησε τη εξειδίκευση της στην οφθαλμολογία, επίσημα αναγνωρισμένη από το Ευρωπαϊκό Κολλέγιο Κτηνιατρικής Οφθαλμολογίας (European College of Veterinary Ophthalmologists). Παράλληλα εκπαιδεύτηκε σε πανεπιστημιακές και ιδιωτικές κλινικές στις ΗΠΑ (North Carolina, Washington, Iowa). Μετά την απόκτηση του διπλώματος της (DipECVO), συνέχισε την επαγγελματική της δραστηριότητα στην Αγγλία, ως ελεύθερη επαγγελματίας σε οφθαλμολογικές κλινικές αναφοράς (Havant, Bristol, Banbury).

 Είναι υπεύθυνη για την εκπαίδευση ειδικευόμενων του κολλεγίου και είναι από τους λίγους οφθαλμίατρους στην Ευρώπη που αναλαμβάνουν χειρουργικά περιστατικά με γλαύκωμα και αποκόλληση αμφιβληστροειδή στα ζώα.

 Είναι ομιλήτρια σε συνέδρια και πρακτικά σεμινάρια σε όλη την Ευρώπη.

 Έχει ιδρύσει την meyevet και αυτή τη στιγμή συνεργάζεται με κλινικές εξυπηρετώντας περιστατικά σε Αγγλία και Ελλάδα.